Évasion Cacao : Découvrir le chocolat autrement

Les odeurs de cacao ont bercé son enfance. « Mon père me ramenait des chocolats de la chocolaterie familiale créée par mon arrière-grandpère, raconte Anne Fortin. Dès l’école primaire, via mes exposés, j'embarquais mes camarades dans la fabrication du chocolat depuis la fève de cacao. » C’est pourtant sur le tard, après des études de biotechnologie et 20 ans d’expérience dans le monde des saveurs, décide de retourner à ses sources, le chocolat. Elle se forme auprès de grands experts du cacao et décroche son diplôme d’artisan chocolatier pour créer, en août 2022, sonentreprise "Évasion Cacao". Plus que la fabrication et la vente de ses créations de chocolat, les ateliers représentent son activité principale. « Ce sont des moments ludiques de partage et d’apprentissage, pour faire découvrir la sensorialité du cacao, explique l’entrepreneuse carrillonne. Comme les vins, le chocolat a une histoire et crée des émotions qui se transmettent.

Il peut avoir des notes fruitées, boisées, épicées… qui varient selon les régions du monde, les sols,les traitements des fèves, etc. Je veux surprendre avec des produits que vous n’auriez jamais goûtés, aller à la rencontre des idées reçues et faire vivre des émotions fortes. »Sa démarche se veut également engagée dans de nombreux domaines : fournisseurs en circuits courts, produits équitables, emballages de tablettes compostables, sensibilisation sur la fragilité de la filière cacao…
De plus, Anne Fortin fait appel aux travailleurs en situation de handicap de l'ESAT La Roseraie de Carrières-sur-Seine pour certains conditionnements et étiquetages et à l'ESAT de Saint-Germain-en-Laye pour la reproduction. Elle va aussi organiser bénévolement des ateliers auprès des membres d’Avenir APEI. Carrillonne depuis 18 ans, Anne Fortin privilégie le local à travers la vente directe comme sur le marché de Noël.